Οι μειωμένοι κίνδυνοι για καρδιαγγειακές παθήσεις, διαβήτη, υπέρταση και άλλες χρόνιες ασθένειες συνδέονται άμεσα με τη συνολική ποιότητα της διατροφής και, πιο συγκεκριμένα με ορισμένα διατροφικά συστατικά.
Οι επιπτώσεις των κορεσμένων λιπαρών στην ανθρώπινη υγεία έχουν περιγραφεί ευρέως. Μια μετα-ανάλυση διατροφικών παρεμβάσεων υψηλής ποιότητας που στοχεύουν στη μείωση της πρόσληψης κορεσμένων λιπαρών από τη διατροφή βρηκε μείωση περίπου 30% στις καρδιαγγειακές παθήσεις. Επιπλέον, ο μειωμένος κίνδυνος διαβήτη, καρδιαγγειακής νόσου και άλλων αιτιών θανάτου έχει συσχετιστεί με δίαιτες που έχουν χαμηλότερα κορεσμένα λίπη. Παρόμοιες επιβλαβείς επιπτώσεις στην καρδιομεταβολική υγεία έχουν συσχετιστεί με υψηλότερη πρόσληψη πρόσθετων σακχάρων.
Μόνο το 30-40% των ενηλίκων καταναλώνει λιγότερο από το 10% των θερμίδων του από κορεσμένα λίπη. Δεν έχει σημειωθεί μείωση στη μέση πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών παρά τη συνεχή καθοδήγηση για τη δημόσια υγεία. Ομοίως, το 70% των Αμερικανών υπερβαίνει τις συστάσεις για πρόσθετα σάκχαρα, με το 15% της συνολικής ημερήσιας ενεργειακής πρόσληψης να προέρχεται από πρόσθετα σάκχαρα -το 6-7% της συνολικής ημερήσιας ενεργειακής πρόσληψης προέρχεται από ποτά με ζάχαρη.
Μια νέα λίστα με τρόφιμα και ποτά που καταναλώνονται συνήθως στις Ηνωμένες Πολιτείες υποδηλώνει γιατί πολλοί ενήλικες το παρακάνουν εν αγνοία τους με τα κορεσμένα λιπαρά και την πρόσθετη ζάχαρη στην καθημερινή τους διατροφή. Ενενήντα πέντε διακριτές κατηγορίες τροφίμων αντιπροσώπευαν πάνω από το 90% των συνολικών προσλήψεων κορεσμένου λίπους-πρόσθετων σακχάρων για περίπου το 90% του αντιπροσωπευτικού δείγματος ενηλίκων των ΗΠΑ. Οι κορυφαίες πηγές κορεσμένου λίπους ήταν τυρί, πίτσα, παγωτό, αυγά, μπουρίτο τάκος και κοτόπουλο. Οι κύριες πηγές του πρόσθετων σακχάρων ήταν αναψυκτικά, τσάι, ποτά φρούτων, κέικ και πίτες.
Πέρα από τις μεγαλύτερες πηγές κάθε διατροφικής κατηγορίας -τυρί με κορεσμένα λιπαρά και αναψυκτικά για πρόσθετη ζάχαρη- η μελέτη προσδιορίζει μια μεγαλύτερη λίστα δημοφιλών πηγών που εξηγούν γιατί είναι τόσο δύσκολο να περιοριστούν τα λιπαρά και η ζάχαρη στο συνιστώμενο 10% των ημερήσιων θερμίδων. Με αυτή την υπερκατανάλωση απροσδόκητων πηγών όπως το κοτόπουλο και το κέτσαπ, για παράδειγμα, υπάρχει κίνδυνος για μια ποικιλία παθήσεων, όπως καρδιαγγειακές παθήσεις, διαβήτης και καρκίνος.
Η ανάλυση για περισσότερους από 35.000 ενήλικες των ΗΠΑ αποτελεί μέρος ενός έργου που στοχεύει στην ανάπτυξη ενός ερευνητικού εργαλείου που μπορεί να εξορθολογίσει την αξιολόγηση αυτών των διατροφικών μειονεκτημάτων. Αλλά η εργασία μπορεί επίσης να ανοίξει τα μάτια των καταναλωτών στις απροσδόκητες πηγές λίπους και ζάχαρης που προστίθενται κατά τη διάρκεια μιας ημέρας -και ίσως να πείσει τους αγοραστές να διαβάσουν τις ετικέτες για να δουν πού βρίσκονται αυτές οι κρυφές πηγές, είπαν οι ερευνητές.
«Το στήθος κοτόπουλου προωθείται ως τροφή με χαμηλά κορεσμένα λιπαρά, αλλά εξακολουθεί να έχει λίγο κορεσμένο λίπος. Είναι χρήσιμο να γνωρίζουμε πώς τα τρόφιμα με μικρότερες ποσότητες προσθέτουν σιγά-σιγά κορεσμένα λιπαρά με μυστικό τρόπο στη διατροφή», είπε ο πρώτος συγγραφέας Christopher Taylor, καθηγητής και διευθυντής ιατρικής διαιτολογίας στη Σχολή Επιστημών Υγείας και Αποκατάστασης στο Πολιτειακό Πανεπιστήμιο του Οχάιο.
«Το να μπορείς να καλύψεις λιγότερο από το 10% σημαίνει να εντοπίσεις τους μεγάλους συνεισφέροντες, αλλά και να μπορείς να δεις πού μπορεί να υπάρχουν ακόμα κορεσμένα λίπη και πρόσθετη ζάχαρη σε άλλες επιλογές τροφίμων ή το πώς μπορεί να συνεισφέρει το πρωινό latte».
Υπάρχει επίσης η αφθονία προστιθέμενης ζάχαρης, η οποία εγείρει μια ανησυχία για την πολιτική για τη δημόσια υγεία, δήλωσε η επικεφαλής συγγραφέας Susan Schembre, αναπληρώτρια καθηγήτρια ογκολογίας στο Lombardi Comprehensive Cancer Center του Πανεπιστημίου Georgetown. «Είναι παντού. Είναι σε τόσα πολλά απροσδόκητα φαγητά, και συχνά σε εκπληκτικές ποσότητες», είπε.
Η μελέτη δημοσιεύτηκε πρόσφατα στο περιοδικό Nutrients.
Οι διατροφικές πηγές
Οι ερευνητές ανέλυσαν δεδομένα από 36.378 ενήλικες των ΗΠΑ ηλικίας 19 ετών και άνω που είχαν συμμετάσχει από το 2005 έως το 2018 στην Εθνική Έρευνα Εξέτασης Υγείας και Διατροφής. Η έρευνα συγκέντρωσε διατροφικές ανακλήσεις 24 ωρών από κάθε συμμετέχοντα -με λεπτομέρειες όχι μόνο τι, αλλά και πότε είχαν καταναλωθεί όλα τα τρόφιμα και τα ποτά τις προηγούμενες δύο ημέρες.
Συνολικά, οι κορυφαίες πηγές κορεσμένων λιπαρών ήταν το τυρί, η πίτσα, το παγωτό και τα αυγά. Οι κορυφαίες πηγές πρόσθετης ζάχαρης ήταν τα αναψυκτικά, το τσάι, τα ποτά φρούτων και τα κέικ και οι πίτες. Με βάση τη λίστα τροφίμων του USDA “What We Eat in America”, άλλες κατηγορίες που συμβάλλουν στην πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών περιλαμβάνουν αλλαντικά, υποκατάστατα κρέμας, τηγανητές πατάτες και πλήρες γάλα. Οι κατηγορίες με προσθήκη ζάχαρης περιλαμβάνουν καρυκεύματα με βάση την ντομάτα, μπάρες δημητριακών, ενεργειακά ποτά και ψωμί με μαγιά.
Η ερευνητική ομάδα εξέτασε επίσης διαφορές στις κορυφαίες πηγές κορεσμένων λιπαρών και προστιθέμενης ζάχαρης σε μια σειρά υποπληθυσμών και ηλικιακών ομάδων φυλής/εθνικότητας, μια σημαντική λεπτομέρεια κατά την αξιολόγηση των διατροφών για την ανάπτυξη πιο εξατομικευμένων παρεμβάσεων για την υγεία, είπε ο Schembre. «Πριν καταλάβετε σε τι μπορείτε να παρέμβετε, πρέπει να ξέρετε τι καταναλώνουν οι άνθρωποι».
Η ομάδα δημιουργεί μια εφαρμογή για στοχευμένη αξιολόγηση των «θρεπτικών συστατικών που προκαλούν ανησυχία» και έδειξε ότι αυτή η αναλυτική μέθοδος παρήγαγε μια αντιπροσωπευτική λίστα τροφίμων πίσω από την περισσότερη πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών και πρόσθετης ζάχαρης. Τα δεδομένα NHANES είναι βασικά για την κατανόηση της διατροφής στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά για τις παρεμβάσεις σε ασθένειες, η αντιμετώπιση των προβληματικών πηγών τροφών και ποτών λίπους, πρόσθετης ζάχαρης -και ακόμη το νάτριο- είναι πιο αποτελεσματική και αποτελεσματική.
Τα αποτελέσματα αυτής της ανάλυσης έδειξαν ότι συνολικά, τα κορεσμένα λιπαρά αποτελούσαν τουλάχιστον το 12% των θερμίδων της ημέρας και η κατανάλωση πρόσθετης ζάχαρης κυμαινόταν από 14% έως 16% των θερμίδων. Γενικά, οι διατροφικές συστάσεις επικεντρώνονται στην αποφυγή των σημαντικών συνεισφερόντων, όπως η πίτσα και το παγωτό -κάτι που κάνει αυτή τη μακρύτερη λίστα πολύτιμη- και για μερικούς τους ανοίγει τα μάτια, είπε ο Taylor.
«Υπάρχουν τα τρόφιμα που έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και προστιθέμενη ζάχαρη που καταναλώνονται συχνά και γίνονται στοχευμένα, αλλά υπάρχει και αυτή η μικρότερη σωρευτική επίδραση των πραγμάτων που γενικά θεωρούνται υγιεινά, αλλά όλα συμβάλλουν και αυτά λίγο», είπε. «Στη συνέχεια, όταν το συμπληρώνετε με μερικές από αυτές τις υψηλότερες πηγές, καταλήγετε να ξεπεράσετε το συνιστώμενο όριο του 10% των θερμίδων της ημέρας από το κορεσμένο λίπος. Προσπαθούμε να πετύχουμε το “γλυκό σημείο” της αιχμαλώτισης των μεγάλων αντικειμένων στα μπροστινά καθίσματα, αλλά και να κατανοήσουμε εκείνα τα πράγματα που συνεισφέρουν λιγότερο».
Περισσότερες πληροφorίες: Christopher A. Taylor et al, Identifying the Leading Sources of Saturated Fat and Added Sugar in U.S. Adults, Nutrients (2024). DOI: 10.3390/nu16152474.
