Η κατανάλωση περισσότερων υπερεπεξεργασμένων τροφίμων -από αναψυκτικά διαίτης μέχρι συσκευασμένα κράκερ σε ορισμένα δημητριακά και γιαούρτια- συνδέεται με υψηλότερα επίπεδα σακχάρου του αίματος σε άτομα με διαβήτη τύπου 2, σύμφωνα με μια ομάδα ερευνητών στο Πανεπιστήμιο του Το Τέξας στο Ώστιν βρήκαν.
Σε ένα άρθρο που δημοσιεύτηκε πρόσφατα στο Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, η ερευνητική ομάδα περιγράφει ότι -ακόμη και περισσότερο από την παρουσία ζάχαρης και αλατιού στη διατροφή- η κατανάλωση περισσότερων υπερεπεξεργασμένων τροφίμων με πρόσθετα συστατικά μπορεί να οδηγήσει σε υψηλότερο μέσο όρο αίματος. επίπεδα γλυκόζης σε μια περίοδο μηνών, ένα μέτρο που ονομάζεται HbA1C.
«Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να δούμε και να μετρήσουμε την υγιεινή διατροφή», δήλωσε η ανώτερη συγγραφέας Marissa Burgermaster, επίκουρη καθηγήτρια Διατροφικών Επιστημών. «Ξεκινήσαμε να δούμε ποια μέτρηση συσχετίστηκε με τον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα σε άτομα με διαβήτη τύπου 2. Διαπιστώσαμε ότι όσο περισσότερα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα στη διατροφή ενός ατόμου, τόσο χειρότερος ήταν ο έλεγχος του σακχάρου στο αίμα του και τόσο πιο ελάχιστατα επεξεργασμένα ή μη επεξεργασμένα τρόφιμα στη διατροφή ενός ατόμου, τόσο καλύτερος ήταν ο έλεγχος».
Η μελέτη χρησιμοποίησε δεδομένα από μια εν εξελίξει κλινική δοκιμή που ονομάζεται Texas Strength Through Resilience in Diabetes Education, με επικεφαλής τη Mary Steinhardt. Οι συμμετέχοντες περιελάμβαναν 273 Αφροαμερικανούς ενήλικες που είχαν διαγνωστεί με διαβήτη τύπου 2 και προσελήφθηκαν μέσω εκκλησιών της περιοχής του Όστιν. Κάθε συμμετέχων παρείχε δύο ανακλήσεις δίαιτας 24 ωρών και ένα δείγμα αίματος για τη μέτρηση της HbA1C.
Οι ερευνητές εξέτασαν τις ανακλήσεις δίαιτας και τις βαθμολόγησαν με τρεις ευρέως χρησιμοποιούμενους δείκτες που εξετάζουν τη συνολική ποιότητα ή τη διατροφή στη διατροφή ενός ατόμου, αλλά αυτά τα εργαλεία δεν συσχετίστηκαν με τον έλεγχο της γλυκόζης στο αίμα. Αντίθετα, το πόσα γραμμάρια υπερεπεξεργασμένης τροφής έτρωγαν ή έπιναν οι συμμετέχοντες συνδέθηκε με χειρότερο έλεγχο. Καλύτερος έλεγχος σημειώθηκε στους συμμετέχοντες που κατανάλωναν περισσότερα ολόκληρα τρόφιμα ή τρόφιμα και ποτά με ελάχιστη επεξεργασία.
Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση περισσότερων υπερεπεξεργασμένων τροφίμων συνδέεται με υψηλότερα ποσοστά καρδιαγγειακών παθήσεων, παχυσαρκίας, διαταραχών ύπνου, άγχους, κατάθλιψης και πρόωρου θανάτου. Τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα είναι συνήθως υψηλότερα σε πρόσθετα σάκχαρα και νάτριο, αλλά οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι αυξήσεις A1C δεν αφορούσαν απλώς την προσθήκη ζάχαρης και νατρίου γιατί θα είχαν συσχετιστεί με τα εργαλεία που μετρούν τη συνολική διατροφική ποιότητα στη δίαιτα.
Συνθετικές γεύσεις, πρόσθετα χρώματα, γαλακτωματοποιητές, τεχνητά γλυκαντικά και άλλα τεχνητά συστατικά μπορεί να ευθύνονται εν μέρει, υπέθεσε η Erin Hudson, μεταπτυχιακή φοιτήτρια και συγγραφέας της εργασίας. Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να αρχίσει να δίνεται μεγαλύτερη έμφαση στο υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα.
Για τους συμμετέχοντες που δεν έκαναν θεραπεία με ινσουλίνη, μια διατροφή με 10% περισσότερα από τα συνολικά γραμμάρια τροφής να είναι υπερεπεξεργασμένα, συνδέθηκε με επίπεδα HbA1C που ήταν, κατά μέσο όρο, 0,28 ποσοστιαίες μονάδες υψηλότερα. Αντίθετα, εκείνοι των οποίων η διατροφή περιείχε 10% υψηλότερη ποσότητα συνολικής τροφής που ήταν ελάχιστα επεξεργασμένη ή μη επεξεργασμένη, είχαν επίπεδα HbA1C 0,30 ποσοστιαίες μονάδες χαμηλότερα.
Το να έχουν HbA1C κάτω από 7 θεωρείται ιδανικό για τα άτομα με διαβήτη τύπου 2. Άτομα που κατανάλωναν λιγότερο από 18% υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα -μετρούμενα σε βάρος- ήταν πιο πιθανό να είναι κάτω από αυτό το όριο.
Περισσότερες πληροφορίες: Erin A. Hudson et al, Degree of Food Processing is Associated with Glycemic Control in African American Adults with Type 2 Diabetes: Findings from the TX STRIDE Clinical Trial, Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics (2024). DOI: 10.1016/j.jand.2024.10.007.
