Της Jane Ogden, Professor of Health Psychology, University of Surrey.
Καθώς η νέα χρονιά ξεκινά και οι άνθρωποι εξετάζουν τις αποφάσεις που έχουν ήδη παραβιάσει, πλημμυρίζουμε από συμβουλές για το τι να φάμε. Υπάρχουν νέα βιβλία, τηλεοπτικές εκπομπές, άρθρα περιοδικών και ιστολόγια που μας συμβουλεύουν πώς να χάσουμε βάρος, να παραμείνουμε υγιείς, να αποφύγουμε τις ασθένειες και να ζήσουμε περισσότερο. Αν και οι απόψεις των ειδικών της υγείας σχετικά με τον τρόπο επίτευξης αυτών των στόχων μπορεί να διαφέρουν, έχουν ένα κοινό χαρακτηριστικό: εστιάζουν μόνο στο τι πρέπει να φάνε. Αλλά το να τρώτε “καλά” είναι κάτι πολύ περισσότερο από αυτό που τρώτε, έχει να κάνει με το πότε, πού, γιατί και επίσης το πώς τρωτε.
Πότε να φάτε
Ζούμε σε έναν πολιτισμό όπου το να είσαι απασχολημένος εκτιμάται. Είμαστε πολύ απασχολημένοι για το πρωινό, πολύ απασχολημένοι για μεσημεριανό γεύμα και πολύ απασχολημένοι για ένα σωστό γεύμα το βράδυ. Έτσι η παραδοσιακή δομή της ζωής μας των τριών γευμάτων την ημέρα εξαφανίζεται και οι άνθρωποι παχαίνουν και παχαίνουν καθώς καταναλώνονται περισσότερα σνακ από ποτέ. Αλλά αν έχουμε καθορίσει τις ώρες των γευμάτων, τότε θα τρώμε αυτά τα γεύματα και τίποτα άλλο ενδιάμεσα, καθώς θα θυμόμαστε «Έφαγα το γεύμα μου».
Πού να φάτε
Όχι μόνο εξαφανίζονται οι ώρες των γευμάτων, αλλά και οι καθορισμένες τοποθεσίες γευμάτων είναι επίσης καθ’ οδόν. Και έτσι οι άνθρωποι τρώνε στο αυτοκίνητο, στα γραφεία τους, περπατώντας στο δρόμο ή στον καναπέ μπροστά από την τηλεόραση. Ωστόσο, πολλές έρευνες δείχνουν ότι το φαγητό εν κινήσει ή το φαγητό όταν αποσπάται η προσοχή μπορεί να κάνει τους ανθρώπους να τρώνε περισσότερο καθώς δεν εστιάζουν στο πόση τροφή καταναλώνουν. Μπορεί επίσης να κάνει τους ανθρώπους να τρώνε περισσότερο αργότερα καθώς «ξεχνούν» ότι έχουν φάει. Αλλά αν έχετε ένα καθορισμένο καφέ, τραπέζι ή κοινόχρηστο δωμάτιο, τότε το γεύμα γίνεται “γεγονός”. Το φαγητό είναι το επίκεντρο. το κουτί γεύματος μπορεί να επισημανθεί ως «έγινε» και όχι μόνο γίνεσαι πιο γεμάτος εκεί και μετά, καθώς σκέφτεσαι να φας, αλλά και παραμένεις γεμάτος στο κενό μέχρι το επόμενο γεύμα, καθώς ξέρεις ότι το γεύμα έχει πραγματοποιηθεί.
Γιατί να φάτε
Αν ρωτήσετε τους ανθρώπους γιατί τρώνε, τείνουν να λένε «Πεινάω» ή «Μου αρέσει να τρώω». Αλλά για την πλειοψηφία των ανθρώπων το φαγητό είναι πολύ πιο περίπλοκο από αυτό. Το φαγητό έχει να κάνει με τη ρύθμιση των συναισθημάτων. Τρώμε όταν έχουμε βαρεθεί, βαριόμαστε ή χρειαζόμαστε μια λιχουδιά.
Αφορά επίσης την κοινωνική αλληλεπίδραση. Έτσι, τρώμε περισσότερο σε ένα δείπνο γενεθλίων ή σε μια εορταστική γιορτή παρά σε μια απλή βραδιά και έχει να κάνει με το να επικοινωνήσουμε ποιοι είμαστε στον υπόλοιπο κόσμο. Φανταστείτε ένα πρώτο ραντεβού -τι θα μαγειρεύατε; Ένα ψητό δείπνο μπορεί να είναι πολύ μητρικό, τα φασόλια στο τοστ πολύ φοιτητικά και τα στρείδια πολύ απελπισμένα. Το φαγητό μπορεί να μιλήσει και χρησιμοποιείται για να δείξει στον κόσμο το είδος του ανθρώπου που είστε. Αλλά ως αποτέλεσμα, οι άνθρωποι χάνουν την αίσθηση της πείνας και το φαγητό αναλαμβάνει πολλούς περισσότερους ρόλους στη ζωή από το να αποτρέπει απλώς την πείνα.
Πρέπει να ξαναβρούμε το αίσθημα της πείνας. Μάθε ότι είναι ωραίο να πεινάς πριν από ένα γεύμα και ότι αυτή η πείνα εξαφανίζεται μόλις φάμε. Πρέπει επίσης να μάθουμε άλλους τρόπους διαχείρισης των συναισθημάτων μας και άλλους τρόπους κοινωνικοποίησης που δεν περιστρέφονται γύρω από το φαγητό. Και σε αυτό βοηθάει ο προγραμματισμός όχι μόνο του τι θα φάτε αλλά και του πότε και που θα φάτε. Και βοηθά επίσης ο σχεδιασμός του τρόπου διατροφής.
Πώς να φάτε
Η πληρότητα είναι μια αντίληψη, όπως ο πόνος ή η κούραση. Έτσι, με τον ίδιο τρόπο που ο πονοκέφαλος πονάει λιγότερο αν σύρουμε τον εαυτό μας από τον καναπέ και στη δουλειά για να μας αποσπάσει η προσοχή των συναδέλφων μας, νιώθουμε λιγότερο χορτάτοι αν μας αποσπάται η προσοχή όταν τρώμε. Και έτσι τρώμε περισσότερο επειδή δεν έχουμε επεξεργαστεί σωστά αυτό που τρώμε. Αλλά αν τρώμε σε μια καθορισμένη ώρα της ημέρας που ονομάζεται «ώρα γεύματος», σε ένα καθορισμένο μέρος που ονομάζεται «μέρος γεύματος» και πούμε στον εαυτό μας «αυτό είναι ένα γεύμα», τότε αυτή η προσεκτική προσέγγιση (mindful) στο φαγητό μπορεί να μας κάνει να νιώθουμε χορτάτοι μετά τα γεύματα και αυτή η πληρότητα μπορεί να μας συντηρήσει μέχρι το επόμενο γεύμα.
Οι διαιτολόγοι, οι διατροφολόγοι και οι διάσημοι σεφ έχουν δίκιο να εστιάζουν στο τι θα φάνε. Αλλά το να τρώτε “καλά” έχει να κάνει και με το πότε, πού, γιατί και πώς καταναλώνεται το φαγητό. Και αν μπορούμε να τρώμε καλά, τότε μπορούμε να νιώσουμε ξανά χορτάτοι και το φαγητό μπορεί να ξαναμπεί στη θέση που του αξίζει, ώστε να αρχίσουμε να τρώμε για να ζούμε, αντί να ζούμε για να τρώμε.
