Πιστεύετε ότι ο καθαρισμός του χυμού σας σας κάνει πιο υγιείς; Μια νέα μελέτη του Northwestern University δείχνει ότι μπορεί να κάνει το αντίθετο. Η μελέτη, που δημοσιεύθηκε πρόσφατα στο Nutrients, διαπίστωσε ότι μια δίαιτα μόνο με χυμούς λαχανικών και φρούτων -ακόμα και για μόλις τρεις ημέρες- μπορεί να προκαλέσει αλλαγές στα βακτήρια του εντέρου και του στόματος που συνδέονται με φλεγμονή και γνωστική έκπτωση.
Οι επιστήμονες του Northwestern μελέτησαν 23 υγιείς ενήλικες για τρεις μέρες. Μια ομάδα κατανάλωνε μόνο χυμούς που περιείχαν 800–900 θερμίδες -“νηστεία χυμού”- μια άλλη ομάδα κατανάλωνε χυμούς μαζί με ολόκληρα τρόφιμα χωρίς περιορισμό θερμίδων και μια τρίτη ομάδα έτρωγε μόνο ολόκληρα τρόφιμα φυτικής προέλευσης 800-900 θερμίδων. Οι ερευνητές συνέλεξαν δείγματα σάλιου, δείγματα από από το εσωτερικό των μάγουλων και δείγματα κοπράνων πριν, κατά τη διάρκεια και μετά τις δίαιτες για να αναλύσουν τις βακτηριακές αλλαγές χρησιμοποιώντας τεχνικές γονιδιακής αλληλουχίας.
Η ομάδα που έπινε μόνο χυμούς έδειξε την πιο σημαντική αύξηση στα βακτήρια που σχετίζονται με τη φλεγμονή και τη διαπερατότητα του εντέρου, ενώ η ομάδα ολικής τροφής με φυτικά προϊόντα είδε πιο ευνοϊκές μικροβιακές αλλαγές. Η ομάδα χυμού συν τροφών είχε κάποιες βακτηριακές μετατοπίσεις αλλά λιγότερο σοβαρές από την ομάδα που χρησιμοποιούσε μόνο χυμούς. Αυτά τα ευρήματα υποδηλώνουν ότι ο χυμός χωρίς φυτικές ίνες μπορεί να διαταράξει το μικροβίωμα, οδηγώντας δυνητικά σε μακροπρόθεσμες συνέπειες για την υγεία.
«Οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται τον χυμό ως μια υγιεινή αποτοξίνωση, αλλά αυτή η μελέτη προσφέρει έναν έλεγχο πραγματικότητας», δήλωσε η ανώτερη συγγραφέας Melinda Ring, διευθύντρια του Osher Center for Integrative Health στο Northwestern University Feinberg School of Medicine και γιατρός Northwestern Medicine.
«Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων χυμού με λίγες φυτικές ίνες μπορεί να οδηγήσει σε ανισορροπίες του μικροβιώματος που θα μπορούσαν να έχουν αρνητικές συνέπειες, όπως φλεγμονή και μειωμένη υγεία του εντέρου», είπε η Ring.
Οι φυτικές ίνες έχουν σημασία
Ο χυμός αφαιρεί μεγάλο μέρος των φυτικών ινών από τα ολόκληρα φρούτα και λαχανικά, τα οποία τροφοδοτούν ωφέλιμα βακτήρια που παράγουν αντιφλεγμονώδεις ενώσεις όπως το βουτυρικό οξύ. Χωρίς φυτικές ίνες, τα βακτήρια που αγαπούν τη ζάχαρη μπορούν να πολλαπλασιαστούν. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη στον χυμό τροφοδοτεί περαιτέρω αυτά τα επιβλαβή βακτήρια, διαταράσσοντας το εντερικό και το στοματικό μικροβίωμα.
Η μελέτη δείχνει επίσης ότι η μειωμένη πρόσληψη φυτικών ινών μπορεί να επηρεάσει το μεταβολισμό, το ανοσοποιητικό και ακόμη και την ψυχική υγεία.
Σε αντίθεση με τη μικροχλωρίδα του εντέρου, η οποία παρέμεινε σχετικά σταθερή, το μικροβίωμα του στόματος παρουσίασε δραματικές αλλαγές κατά τη διάρκεια της δίαιτας μόνο με χυμό. Οι επιστήμονες βρήκαν μείωση των ωφέλιμων βακτηρίων Firmicutes και αύξηση των Proteobacteria, μια βακτηριακή ομάδα που σχετίζεται με τη φλεγμονή. «Αυτό υπογραμμίζει πόσο γρήγορα οι διατροφικές επιλογές μπορούν να επηρεάσουν τους βακτηριακούς πληθυσμούς που σχετίζονται με την υγεία», είπε η Ring. «Το μικροβίωμα του στόματος φαίνεται να είναι ένα γρήγορο βαρόμετρο διατροφικών επιπτώσεων».
Τα ευρήματα υπογραμμίζουν την ανάγκη για περισσότερη έρευνα σχετικά με το πώς ο χυμός και άλλες δίαιτες επηρεάζουν το μικροβίωμα, ειδικά στα παιδιά, που συχνά καταναλώνουν χυμό ως υποκατάστατο των φρούτων. «Η διατροφική σύνθεση της δίαιτας με χυμούς -ειδικά τα επίπεδα σακχάρου και υδατανθράκων- παίζει βασικό ρόλο στη διαμόρφωση της μικροβιακής δυναμικής τόσο στο έντερο όσο και στην στοματική κοιλότητα και θα πρέπει να λαμβάνεται προσεκτικά υπόψη», δήλωσε η πρώτη συγγραφέας Maria Luisa Savo Sardaro.
Αυτή η μελέτη υπογραμμίζει τη σημασία της προτεραιότητας στις φυτικές ίνες στις διατροφικές οδηγίες και στην παραγωγή τροφίμων. «Αν σας αρέσει να κάνετε χυμούς, σκεφτείτε να κάνετε ανάμειξη για να διατηρήσετε ανέπαφες τις φυτικές ίνες ή συνδυάστε τους χυμούς με ολόκληρα τρόφιμα για να εξισορροπήσετε τον αντίκτυπο στο μικροβίωμα σας», είπε η Ring.
Οι ερευνητές έγραψαν: «Σε αυτή τη μελέτη, στοχεύσαμε να βελτιώσουμε την κατανόησή μας για τον αντίκτυπο του χυμού στο έντερο και στο στοματικό μικροβίωμα χρησιμοποιώντας μια μελέτη διατροφικής παρέμβασηςπου συγκρίνει δύο δίαιτες με βάση τους χυμούς με μια διατροφή με βάση τα φυτά, με πλήρη τροφή. Aυτές οι δίαιτες επηρέασαν διαφορετικά το μικροβίωμα του στόματος και του εντέρου, με μεγαλύτερες επιπτώσεις στο μικροβίωμα του εντέρου του στόματος. H μελέτη υπογραμμίζει τις κρίσιμες επιπτώσεις στην υγεία των διατροφών παρέμβασης, ιδιαίτερα μιας αποκλειστικής δίαιτας με χυμούς».
Περισσότερες πληροφορίες: Maria Luisa Savo Sardaro et al, Effects of Vegetable and Fruit Juicing on Gut and Oral Microbiome Composition, Nutrients (2025). DOI: 10.3390/nu17030458.
